اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه از آشپزی جنوب ایران هستید، قلیه ماهی جنوبی انتخابی ایده‌آل است! این غذای اصیل و پرطرفدار، با ترکیبی از ماهی تازه، سبزیجات معطر و ادویه‌های گرم، طعمی منحصر به فرد و دلچسب را به شما هدیه می دهد. قلیه ماهی، نمادی از فرهنگ و هنر آشپزی جنوبی‌هاست که با عشق و دقت فراوان تهیه می شود. اگر مشتاقید تا رازهای پخت این غذای خوش‌عطر و طعم را بیاموزید و میزبان طعم هایی فراموش‌نشدنی شوید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
Table of Contents
طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر
قلیه ماهی، یکی از غذاهای اصیل و محبوب جنوب ایران و یک تجربه آشپزی است که عطر و طعم آن یادآور دریای گرم و آفتاب درخشان جنوب ایران است. برای تهیه قلیه ماهی معمولاً از ماهی های جنوبی مانند: ماهی شیر، سنگسر، شوریده یا قزل‌آلا استفاده می شود. سبزیجات اصلی این غذا شامل: گشنیز، شنبلیله و سیر تازه است که به خوبی خرد شده و با پیاز و سیر تفت داده می شوند.
رب گوجه فرنگی و عصاره تمر هندی نیز به این ترکیب اضافه می شوند تا طعمی ترش و تند به غذا بدهند. ادویه‌هایی مانند: زردچوبه، فلفل قرمز و دارچین نیز برای تکمیل عطر و طعم استفاده می شوند. اگر دوست دارید این غذای جنوبی را برای ۴ نفر در خانه بپزید، با ما همراه شوید تا مراحل تهیه آن را به طور کامل یاد بگیرید.
مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی
- ماهی تازه (فیله قزل‌آلا یا ماهی های جنوبی مانند سنگسر، شیر یا شوریده): ۱ کیلوگرم
- سبزی قلیه (گشنیز، شنبلیله و سیر تازه): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۶ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- تمر هندی: ۵ قاشق غذا خوری
- زعفران (اختیاری): کمی برای عطر و رنگ
- فلفل قرمز آسیاب شده: ۱ قاشق غذا خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن زیتون یا روغن معمولی: به مقدار لازم
- آب: ۳ فنجان
این مواد اولیه در کنار هم، قلیه‌ماهی جنوبی را به یک غذای خوشمزه، معطر و اصیل تبدیل می‌کنند. با این مواد می توانید یک قلیه‌ماهی خوش‌عطر و طعم برای ۴ نفر تهیه کنید و از مهمانان خود پذیرایی بی نظیری داشته باشید.
راز خوشمزگی قلیه ماهی
برای پخت یک قلیه ماهی خوشمزه و اصیل، رعایت چند نکته کلیدی و فوت‌کوزه‌گری می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. در ادامه متن، به برخی از این رازها اشاره می‌کنیم:
۱. استفاده از ماهی تازه
ماهی تازه، طعم و بافت بهتری به قلیه می دهد. ماهی های جنوبی مانند: ماهی سی بس، سنگسر، شیر یا قزل‌آلا بهترین انتخاب هستند. اگر از ماهی منجمد استفاده می‌کنید، پس از ذوب شدن یخ، حداکثر ظرف ۲۴ ساعت آن را بپزید تا طعم و کیفیت آن حفظ شود.
۲. سبزیجات تازه و معطر
سبزی قلیه شامل: گشنیز، شنبلیله و سیر تازه باید کاملاً تازه و با دقت خرد شوند تا عطر و طعم بهتری به غذا بدهند. برای نگهداری سبزی‌ها، می توانید آن‌ها را در یک حوله مرطوب پیچیده و در یخچال قرار دهید تا تازه بمانند.
۳. تعادل در طعم ها
تمر هندی طعم ترش و منحصربه‌فردی به قلیه می دهد، اما مراقب باشید که نمک را به اندازه اضافه کنید، زیرا تمر هندی خود مقداری نمک دارد. فلفل قرمز آسیاب شده طعم تند و گرمی به غذا می دهد، اما میزان آن را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
۴. جایگزین‌های خلاقانه
به جای خرما می توانید از زردآلو خشک یا عسل برای شیرینی طبیعی استفاده کنید. گردو یا بادام نیز می توانند به عنوان مکمل طعم‌دهنده به غذا اضافه شوند.
۵. پخت آرام و با حوصله
قلیه‌ماهی را با حرارت ملایم بپزید تا طعم ها به‌خوبی ترکیب شوند و ماهی له نشود. اجازه دهید خورشت به آرامی غلیظ شود تا بافت مناسبی پیدا کند.
با رعایت این نکات و خرید ماهی آنلاین، می توانید قلیه ماهی خوشمزه ای را تهیه نمایید و از طعم آن لذت ببرید.
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار
قلیه ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل جنوب ایران است. در این دستور، قلیه ماهی را با تن ماهی و رب انار تهیه می‌کنیم تا طعمی بی نظیر و متفاوت داشته باشد. این غذا برای ۴ نفر مناسب است و آماده‌سازی آن حدود ۱ ساعت زمان می‌برد.
مواد لازم
- تن ماهی: ۲ عدد
- ماهی بدون استخوان (شیر یا ماهور): ۷۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۵ حبه
- گشنیز تازه: ۲۰۰ گرم
- شنبلیله تازه: ۵۰ گرم
- رب انار ترش: ۳ قاشق غذا خوری
- تمر هندی: ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذا خوری
- آرد: ۲ قاشق غذا خوری
- ادویه‌ها: نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل و جوز هندی (به میزان لازم)
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی ماهی: ماهی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با کمی نمک، زردچوبه و فلفل مزه‌دار کنید. سپس آن را در روغن کمی تفت دهید تا سطح آن طلایی شود (زیاد سرخ نکنید).
۲. تفت‌دهی پیاز و سیر: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۳. پخت سبزیجات: گشنیز و شنبلیله را پس از شستن، خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید. سبزی‌ها را تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود. سپس آرد را به سبزی‌ها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
۴. اضافه کردن تن ماهی و رب انار: کنسرو تن ماهی را به سبزی‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس رب انار، تمر هندی و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید.
۵. پخت خورشت: کمی آب جوشیده به مواد اضافه کنید و بگذارید خورشت روی حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود و طعم ها به‌خوبی ترکیب شوند.
۶. اضافه کردن ماهی: ماهی های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا ماهی طعم خورشت را به خود بگیرد.
۷. سرو: قلیه ماهی را پس از ۳۰ دقیقه جا افتادن، با برنج داغ سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
این قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار، طعمی متفاوت و لذیذ دارد که مطمئناً همه را شگفت‌زده می کند. با مراجعه به سوپر پروتئین رضا می توانید از ماهی های تازه جنوب خریداری کنید و طعم غذایتان را خوشمزه تر نمایید. این مجموعه، بزرگترین هایپر پروتئین تهران شناخته می شود که محصولاتی با کیفیت را در اختیار مشتریان می گذارد.
طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
قلیه ماهی آبادانی، یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه جنوب ایران است. این غذا با ترکیبی از ماهی تازه، سبزیجات معطر مانند گشنیز و شنبلیله، و طعم های ترش و تند از تمر هندی و رب گوجه فرنگی، طعمی منحصر به فرد و دلچسب دارد. برای تهیه این غذای خوش‌عطر، ابتدا پیاز و سیر را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و معطر شوند. سپس سبزی خرد شده شامل گشنیز و شنبلیله را اضافه کرده و به‌آرامی تفت می دهیم تا آب آن کاملاً خشک شود و عطر سبزی‌ها به‌خوبی بلند شود.
در این مرحله، کمی روغن اضافه می‌کنیم و سبزی را سرخ می‌کنیم تا رنگ آن تغییر کند و طعمی بی نظیر پیدا کند. ماهی تازه که معمولاً از انواع ماهی های جنوبی مانند شوریده، سنگسر یا هامور انتخاب می شود، را به تکه‌های مناسب تقسیم کرده و با زردچوبه و نمک مزه‌دار می‌کنیم. سپس ماهی را به سبزی سرخ‌شده اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا طعم ها ترکیب شوند.
در ادامه، عصاره تمر هندی، که با خیس کردن تمر هندی در آب گرم و صاف کردن آن به دست می‌آید، و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می‌کنیم. خورشت را با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم تا ماهی و سبزی‌ها به‌خوبی طعم بگیرند و خورشت غلیظ و خوش‌عطر شود. قلیه ماهی آبادانی را می توان با برنج داغ یا نان تازه سرو کرد و از طعم بی نظیر آن لذت برد.
این غذا در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص جایگاه ویژه‌ای دارد. برای تهیه این ماهی به وب سایت سوپر پروتئین رضا مراجعه کرده و به صورت آنلاین ماهی مورد نظر خود را از بهترین سوپر پروتئین غرب تهران سفارش دهید.
طرز تهیه قلیه ماهی با برنج
قلیه ماهی با برنج، یک غذای خوشمزه و اصیل جنوبی است که ترکیبی از طعم های ترش، تند و معطر را به همراه دارد. برای تهیه این غذا، ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله) و سیر را اضافه کرده و به‌آرامی تفت می دهیم تا عطر آن‌ها بلند شود. بعد، ماهی تازه را که با زردچوبه و نمک مزه‌دار کرده‌ایم، به سبزی اضافه می‌کنیم و کمی تفت می دهیم.
رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را نیز به مواد اضافه کرده و کمی آب جوش می‌ریزیم تا خورشت به آرامی بپزد و طعم ها ترکیب شوند. در همین حال، برنج را به روش معمولی می‌پزیم و برای طعم بهتر، مقداری شوید به آن اضافه می‌کنیم. پس از پخت برنج و قلیه ماهی، آن‌ها را در ظرف سرو کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی
قلیه ماهی یکی از غذاهای اصیل و محبوب جنوب ایران، به ویژه در استان‌های خوزستان و هرمزگان است. این خورش خوشمزه با ترکیبی از ماهی، سبزی‌های معطر و تمر هندی، طعمی ترش و دلچسب دارد که آن را به یکی از لذیذترین غذاهای دریایی تبدیل کرده است. برای تهیه این خورش، ماهی های بدون استخوان مانند شوریده، سنگسر یا هامور مناسب‌تر هستند، زیرا خارهای ریز ندارند و بافتی لخم و نرم دارند.
برای شروع، پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا عطر آن بلند شود. در ادامه، گشنیز و شنبلیله خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت کم تفت دهید تا آب سبزی کاملاً کشیده شود. این مرحله بسیار مهم است، زیرا راز خوشمزگی قلیه ماهی در سرخ شدن کامل سبزی‌ها نهفته است. بعد از اینکه سبزی کاملاً تیره و سرخ شد، ماهی را که از قبل با زردچوبه و نمک مزه‌دار کرده‌اید، اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
در این مرحله، تمر هندی را در یک لیوان آب حل کرده و از صافی رد کنید تا هسته‌های آن جدا شود. سپس شیره تمر هندی را همراه با رب گوجه فرنگی به خورش اضافه کنید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. حالا اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و طعم ها در هم ترکیب شوند. قلیه ماهی را می توان هم با برنج و هم به صورت ترید با نان سرو کرد.
برای قوام بیشتر خورش، می توانید کمی آرد را همراه با تمر هندی از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید. همچنین دقت کنید که ماهی ها روی هم قرار نگیرند تا هنگام سرو له نشوند. سوپر پروتئین رضا آماده خدمت رسانی به شما عزیزان است. این سوپر پروتئین سعادت آباد با بهترین قیمت کیفیتی بی نظیر را در اختیارتان قرار می دهد.
طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری
قلیه ماهی بوشهری یکی از غذاهای محبوب جنوب ایران است که با ترکیبی از ماهی، سبزی‌های معطر و تمر هندی طعمی بی نظیر و مجلسی دارد. برای تهیه این خورش خوشمزه، ابتدا ۱۰۰ گرم تمر هندی را در آب گرم خیس کنید و پس از یک ساعت از صافی رد کنید. برای قوام بیشتر خورش، می توانید یک قاشق غذا خوری آرد به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. ماهی هایی مانند هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر برای این غذا مناسب هستند.
ماهی را با نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سبزی قلیه شامل ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله است که باید ریز خرد و روی حرارت ملایم کاملاً سرخ شود تا رنگ آن تیره شود. در این مرحله، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید، سپس سبزی سرخ‌شده را به آن اضافه کنید. حبه‌های سیر را رنده کرده و همراه با زردچوبه به سبزی اضافه کنید و کمی تفت دهید. ماهی را داخل قابلمه بگذارید و عصاره تمر هندی را اضافه کنید.
خورش را روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. هنگام پخت، خورش را هم نزنید تا ماهی خرد نشود. فقط قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. برای داشتن قلیه ماهی جا افتاده، در دقایق آخر حرارت را کم کنید تا روغن بیندازد. این غذا را می توانید با برنج یا نان سرو کنید. جنوبی‌ها معمولاً بعد از خوردن قلیه ماهی، خرمای کنجدی می‌خورند تا سردی ماهی را بگیرند. سوپر پروتئین رضا جدای از ماهی، محصولات دیگر دریایی را دارد.
طرز تهیه قلیه میگو
قلیه میگو یکی از غذاهای اصیل جنوبی ایران است که ترکیبی از میگو، سبزی‌های معطر و ادویه‌های تند دارد. برای تهیه این خورشت لذیذ، ابتدا 400 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله را شسته و ریز خرد کنید. سپس در کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. در مرحله بعد، دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس یک بوته سیر رنده‌شده را اضافه کنید و بعد از کمی تفت، یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید.
این مخلوط را به سبزی‌های تفت‌داده‌شده بیفزایید. دو قاشق تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و از صافی رد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. حدود سه لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید خورشت یک تا دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در این مرحله، باقی سیر را نیز اضافه کنید. در تابه‌ای جداگانه، 600 گرم میگو پاک شده را بدون روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس با کمی روغن و زردچوبه سرخ کنید و نیم ساعت آخر به خورشت اضافه کنید.
یک قاشق آرد را در روغن کمی تفت دهید و به خورشت بیفزایید تا لعاب‌دار شود. پس از جا افتادن، قلیه میگو را با برنج سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. با خرید میگو از سوپر پروتئین رضا می توانید غذایی بی نظیر را در سفره خود داشته باشید.
سبزی قلیه ماهی چیست؟
سبزی اصلی قلیه ماهی شامل گشنیز و شنبلیله است. گشنیز عطر و طعم اصلی را به خورشت می دهد، و شنبلیله به مقدار کم استفاده می شود تا تلخی ایجاد نکند.
چاشنی قلیه ماهی چیست؟
چاشنی اصلی قلیه ماهی تمر هندی است که به آن طعم ترش و دلپذیری می‌بخشد. علاوه بر آن، سیر، فلفل قرمز، زردچوبه، و پودر تخم گشنیز نیز برای طعم‌دهی به کار می‌روند.
قلیه ماهی ترش شده چیکار کنم؟
اگر قلیه ماهی بیش از حد ترش شد، می توانید کمی شکر، رب گوجه فرنگی یا مقدار کمی سیب‌زمینی رنده‌شده به آن اضافه کنید تا ترشی تعدیل شود.
قلیه ماهی تلخ شده چیکار کنم؟
تلخی قلیه ماهی معمولاً به دلیل استفاده زیاد از شنبلیله یا تمر هندی با پوست و هسته است. برای رفع تلخی، مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری شکر به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد.
چه نوع ماهی برای قلیه ماهی مناسب است؟
ماهی هایی که بافت سفت و کم تیغ دارند، مانند هامور، شوریده، سنگسر، شیر، حلوا سیاه و سرخو برای قلیه ماهی مناسب‌تر هستند، زیرا هنگام پخت له نمی شوند و بافت خود را حفظ می‌کنند.
